Zum Würzen werden ganze oder gestoßene Früchte bzw. Samen verwendet. In seinen Anbaugebieten werden auch frische Kardamomblätter als Kraut gegessen. Die Blätter haben zimtähnliches Aroma. Kardamompflanzen werden häufig auch als „Zimtpflanzen“ im Handel angeboten. Kardamom kann zum Würzen von süß und pikant eingesetzt werden. Hierzulande ist er sehr beliebt bei Brot- und anderen Backwaren, Keksen, Leb- und Gewürzkuchen, Spekulatius etc. Auch zu Obstzubereitungen mit Apfel, Birnen oder Orange passt Kardamom hervorragend.
Kardamom wird bei Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Insbesondere in der indischen Küche spielt er eine große Rolle. Viele Currymischungen enthalten Kardamom. Zerstoßene Kardamomkapseln können mit Reis mitgekocht werden und machen ein mildes Aroma. In arabischen Ländern wird Kardamom z.B. zur Aromatisierung von Kaffee, in anderen Ländern auch für Gewürztees (z.B. Chai) verwendet. Kardamom harmoniert gut mit Gewürzen wie Fenchel, Anis, Chili, Ingwer, Zimt, Nelke etc. Gemahlener Kardamom sollte erst am Ende der Zubereitung beigemengt werden. Ganze Kapseln können mitgekocht werden.
Aufbewahrt in einem dichten Behälter, sind Kardamomkapseln mindestens ein Jahr haltbar. Gemahlener Kardamom sollte möglichst schnell verbraucht werden, da sich das ätherische Öl leicht verflüchtigt.